碾米機(jī)在對稻谷進(jìn)行加工的過程中會引起米溫升高的問題，不僅影響后續(xù)設(shè)備的正常運(yùn)行同時(shí)也對大米的質(zhì)量造成一定的影響，所以涼米也是碾米生產(chǎn)線上一道很重要的工序。

在進(jìn)行涼米的時(shí)候，我們需要考慮兩個(gè)重要的因素：即能夠在防止驟然冷卻而使米粒產(chǎn)生裂紋的基礎(chǔ)上又能夠有效的達(dá)到降低米溫的目的，而要符合這兩個(gè)因素，對涼米的技術(shù)就有一定的要求，具體如下：

1.出機(jī)的高精度大米要比室溫低5℃以下，而出機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)大米要比室溫低3℃以下，同時(shí)出機(jī)米的水分應(yīng)該比糙米低0.2%以下。

2.出機(jī)高精度大米的裂紋粒增加量要比進(jìn)機(jī)米低3%以下，出機(jī)標(biāo)準(zhǔn)大米比進(jìn)機(jī)米要低2%以下。

為什么要說涼米是很重要的一道工序呢？因?yàn)槿绻鰴C(jī)的高溫度大米沒有經(jīng)過涼米就直接進(jìn)行灌包，短時(shí)間內(nèi)就會出現(xiàn)陳化的現(xiàn)象，不久之后就會完全變質(zhì)，所以涼米之后再進(jìn)行包裝是很重要的。